La glace au Get 27 a un profil immédiatement reconnaissable : une couleur verte, une fraîcheur mentholée et une finale sucrée qui rappelle les digestifs servis très froids. Bien dosée, elle apporte une vraie sensation de fraîcheur après un repas. Trop généreuse, elle peut rapidement devenir écœurante ou prendre le dessus sur tous les autres parfums.
Voici deux recettes simples pour préparer des desserts glacés au Get 27 à la maison. La première est une glace crémeuse, réalisée sans sorbetière. La seconde joue la carte du granité, avec une texture plus légère et un résultat particulièrement adapté aux journées chaudes. Quelques astuces permettent ensuite d’ajuster le sucre, l’intensité de la menthe et la présence d’alcool.
Le Get 27, quel intérêt dans une glace ?
Le Get 27 est une liqueur de menthe dont le degré d’alcool se situe généralement autour de 21 %. Son goût repose sur une menthe nette, très aromatique, accompagnée d’une base sucrée. Dans une préparation glacée, l’alcool a deux effets importants.
- Il renforce la sensation de fraîcheur en bouche.
- Il limite la formation de cristaux, car l’alcool empêche le mélange de geler complètement.
Ce second point demande toutefois de la mesure. Une quantité trop importante donnera une glace molle, difficile à servir et marquée par une sensation alcoolisée. Pour un dessert équilibré, quelques cuillères à soupe suffisent généralement pour quatre à six personnes.
La menthe fonctionne particulièrement bien avec le chocolat, la crème, le citron vert et les fruits rouges. Côté bière, une stout au chocolat peut accompagner une glace menthe-chocolat, tandis qu’une bière blanche légère peut prolonger le côté frais d’un granité au Get 27. Il faut éviter les bières très amères, qui accentuent parfois la sensation médicinale de la menthe.
Recette de glace crémeuse au Get 27 sans sorbetière
Cette version utilise une base de crème fouettée et de lait concentré sucré. Elle ne demande pas de machine et produit une texture souple, proche d’une crème glacée. Le résultat est plus riche qu’un sorbet, mais aussi plus facile à réussir dans une cuisine familiale.
Pour 6 personnes
- 40 cl de crème liquide entière, bien froide
- 250 g de lait concentré sucré
- 4 à 6 cl de Get 27
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
- 80 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour le décor
Préparation de la glace menthe-chocolat
Placez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Cette étape n’est pas indispensable, mais elle aide la crème à monter plus rapidement. Une crème bien froide conserve aussi une meilleure tenue au congélateur.
Versez la crème liquide dans le saladier. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple. Elle doit former une pointe lorsque vous retirez le fouet, sans devenir granuleuse. Si la crème commence à tourner, arrêtez immédiatement : une crème trop fouettée donnera une glace moins lisse.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré avec le Get 27 et l’extrait de vanille. Commencez avec 4 cl de liqueur. Goûtez la préparation, puis ajoutez éventuellement 1 ou 2 cl supplémentaires. Le froid atténue les arômes, mais l’alcool devient aussi plus perceptible au fur et à mesure que la glace fond.
Incorporez le mélange sucré à la crème fouettée en deux ou trois fois. Utilisez une spatule et soulevez la masse plutôt que de la travailler vivement. L’objectif est de conserver un maximum d’air. C’est lui qui donnera une texture plus légère après congélation.
Ajoutez enfin le chocolat haché ou les pépites. Pour un résultat plus intéressant, choisissez un chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao. Son amertume équilibre le sucre du lait concentré et le caractère doux de la liqueur.
Versez la préparation dans un bac peu profond, de préférence muni d’un couvercle. Un récipient large permet à la glace de prendre plus régulièrement. Placez au congélateur pendant au moins six heures, idéalement une nuit.
Sortez la glace dix à quinze minutes avant le service. Formez des boules avec une cuillère trempée dans l’eau chaude, puis servez avec quelques copeaux de chocolat et une feuille de menthe. Pour une présentation plus travaillée, répartissez la préparation dans de petits moules individuels. Le dessert sera alors prêt à servir sans devoir former les boules.
Les points à surveiller pour une glace réussie
La texture dépend autant des ingrédients que de la méthode. Quelques repères simples permettent d’éviter les défauts les plus fréquents.
- Ne surchargez pas en Get 27 : au-delà de 6 à 7 cl pour cette quantité de préparation, la glace risque de rester trop souple.
- Utilisez une crème entière : une crème contenant au moins 30 % de matière grasse monte mieux et apporte une texture plus onctueuse.
- Hachez finement le chocolat : de gros morceaux deviennent très durs au congélateur et rendent la dégustation moins agréable.
- Choisissez un bac peu profond : la prise est plus rapide et les cristaux de glace sont généralement moins nombreux.
- Protégez la surface : un couvercle ou un film alimentaire posé au contact limite la formation de givre.
Une astuce utile consiste à ajouter une petite pincée de sel fin au mélange. Elle ne donnera pas un goût salé, mais renforcera le chocolat et réduira légèrement la perception du sucre. Le dosage doit rester discret : une pointe de couteau suffit.
Deuxième recette : granité frais au Get 27 et au citron vert
Le granité offre un résultat plus vif et moins riche. Il ne contient ni crème ni lait. Le citron vert apporte de l’acidité, indispensable pour équilibrer la liqueur. Cette recette convient à la fin d’un repas ou en pause fraîcheur lors d’un barbecue.
Pour 6 petites portions
- 50 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 8 cl de Get 27
- Le jus de 3 citrons verts
- Le zeste fin d’un citron vert non traité
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Commencez par préparer un sirop. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir longtemps. Dès que le liquide est transparent, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Ajoutez le jus de citron vert, le zeste et le Get 27 lorsque le sirop est froid ou simplement tiède. Si la liqueur est incorporée dans un liquide très chaud, une partie de ses arômes et de son alcool risque de s’échapper. Mélangez, puis filtrez si vous souhaitez une texture parfaitement régulière.
Versez dans un plat métallique peu profond. Placez au congélateur. Après environ 45 minutes, raclez la préparation avec une fourchette pour casser les premiers cristaux. Renouvelez l’opération toutes les 30 à 45 minutes pendant trois à quatre heures.
Le geste est simple : grattez la surface, ramenez les cristaux vers le centre, puis replacez le plat au froid. Plus le mélange est régulièrement travaillé, plus le granité sera fin. Si vous le laissez prendre sans intervention, vous obtiendrez plutôt un bloc glacé qu’une texture légère.
Servez dans des verres refroidis. Ajoutez une petite feuille de menthe et un zeste de citron vert. Le granité doit être consommé rapidement, car il fond plus vite qu’une glace à base de crème.
Comment ajuster le sucre et l’acidité ?
Le dosage dépend du Get 27 utilisé et du goût recherché. La liqueur est déjà sucrée. Il faut donc éviter de reproduire les proportions d’un sorbet classique sans tenir compte de cet apport.
Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre du sirop à 70 ou 80 g et augmentez légèrement le jus de citron vert. Attention toutefois : un mélange trop acide semblera plus dur et plus agressif une fois congelé.
Pour une version plus douce, ajoutez 20 à 30 g de sucre. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’eau par du jus de pomme clair. Le fruit apporte du sucre et une texture plus ronde, sans masquer complètement la menthe.
Le meilleur test se fait avant congélation. La préparation doit sembler un peu plus sucrée et plus parfumée que le résultat souhaité. Le froid réduit la perception du sucre et des arômes. Il ne faut cependant pas exagérer : un mélange très sucré donnera un granité qui prend mal.
Une variante avec bière blanche
Le Get 27 peut aussi entrer dans un dessert glacé inspiré de la bière. Pour une préparation destinée aux amateurs de dégustation, remplacez 10 cl d’eau par 10 cl de bière blanche peu amère. Choisissez une bière aux notes d’agrumes, de coriandre ou de céréales, avec une carbonatation modérée.
Dégazez la bière avant de l’utiliser. Versez-la dans un verre et laissez-la reposer quelques minutes. Les bulles ne sont pas utiles dans la préparation et peuvent provoquer un débordement si le mélange est agité trop vivement.
La bière blanche apporte une légère amertume et une dimension céréalière. Elle s’accorde bien avec le citron vert. En revanche, évitez les bières très houblonnées, notamment les IPA puissantes. Le houblon et la menthe peuvent produire une finale amère, presque résineuse.
Autre possibilité : servir la glace crémeuse au Get 27 avec quelques millilitres de stout versés dans le fond de l’assiette. Le contraste entre le chocolat noir, la menthe et les notes torréfiées fonctionne sur le même principe qu’un dessert au café. Servez la bière à température modérée, autour de 8 à 10 °C, plutôt que glacée.
Service, conservation et précautions
Une glace maison sans stabilisant est meilleure dans les premiers jours. La glace crémeuse peut se conserver environ une semaine dans un récipient hermétique. Le granité est idéalement consommé sous trois ou quatre jours, car ses cristaux grossissent avec le temps.
Évitez de laisser le dessert fondre complètement avant de le recongeler. Cette succession de changements de température dégrade la texture et augmente les risques sanitaires. Sortez uniquement la quantité nécessaire.
Le Get 27 contient de l’alcool. Même si la quantité paraît faible dans une recette, celui-ci n’est pas supprimé par la congélation. Ces desserts sont donc à réserver aux adultes. Pour une version sans alcool, utilisez un sirop de menthe de qualité, en diminuant le sucre ajouté. Le résultat sera moins complexe, mais conservera la fraîcheur recherchée.
Pour résumer les repères utiles : la glace crémeuse demande une crème très froide, une incorporation délicate et un dosage raisonnable de liqueur. Le granité réclame surtout un bon équilibre entre sucre, citron vert et menthe, ainsi qu’un raclage régulier pendant la prise. Dans les deux cas, le Get 27 doit rester un élément aromatique, pas prendre toute la place.